随着气温逐步回升，春季各类致病菌活跃，校园食品安全风险随之增加。为切实防范食源性疾病，守护全体师生身体健康，云南财经职业学院（大观校区）始终将食品安全摆在首要位置，全面打响“春季除菌保卫战”。通过严格规范操作流程、细化日常管控环节，以严谨细致的管理筑牢校园食品安全坚固防线。

第一道：人员“防火墙”——带病上岗零容忍

病菌90%靠人传播，员工是食堂第一道安全锁。食堂所有工作人员每日须通过晨检与晚检，重点排查腹泻、呕吐、发热等症状，凡有不适者，一律暂停上岗，康复后需经72小时观察期方可返岗。操作期间，严格执行七步洗手法，佩戴口罩与手套，确保个人卫生达标。外来人员严禁进入烹饪区域，从源头减少交叉污染风险。

第二道：水源“净化器”——生水绝对不上桌

大肠杆菌最爱躲在生水里，水源不净全白忙。食堂所使用的清洗、烹饪均符合卫生标准，杜绝使用不合格水源。果蔬清洗实行“先浸泡、后冲洗”两步法，避免生水直接接触食材。每日对下水道、排水沟进行消毒，防止污水反流，切断病菌传播的隐形通道。

第三道：食材“安检门”——问题食材拒之门外

 生肉、禽蛋、冷链包装，是沙门氏菌高频“顺风车”。食堂所有食材均落实索证索票制度，确保来源可查、质量可靠。生熟食材严格实行“色标管理”，专板、专刀、专池，杜绝交叉污染，严格控制高风险食品进入食堂，从源头降低安全隐患。

第四道：烹煮“灭活器”——高温杀菌最靠谱

沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌对高温敏感。食堂严格执行“烧熟煮透”标准，确保食品中心温度达到70℃以上，并持续加热3分钟以上，实现有效灭活杀菌。备餐环节保持温度在60℃以上，避免食物长时间处于“危险温区”，防止细菌滋生。

第五道：洗消“杀毒盾”——全覆盖无死角消毒

餐具、台面、水龙头，都是病菌“藏身地”。食堂餐具清洗严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”五步流程，优先采用高温蒸汽或煮沸消毒，确保杀菌彻底。操作台面、水龙头等高频接触区域每日多次消毒，清洁工具每日浸泡消毒，避免潮湿堆放引发二次污染。

第六道：健康防护前置培训 —— 筑牢校园全域防疫屏障

为进一步强化校园春季传染病防控与食品安全协同防护，校医室于3月31日上午开展春季常见传染病预防及应急处置专题培训。本次培训覆盖学院全域安全管理关键岗位，培训重点围绕春季高发传染病传播特点、早期识别、日常防控、应急上报流程等内容展开，同步结合食堂食源性疾病预防要点，明确各岗位联动职责，形成 “早发现、早报告、早处置” 的校园健康防护闭环，从管理端为师生饮食安全与身体健康保驾护航。

食品安全无小事，守护健康不打烊。从食材入库到餐桌供应，从员工操作到环境管理，学校对每一个环节都严格落实标准，环环相扣，形成闭环，切实守护师生们舌尖上的安全，为全体师生提供安心的用餐环境。

撰稿：翁乐如

初审：樊  竟

复审：姜  静

终审：罗  勇